\u00a1Ac\u00e1 las tortas!<\/p>\n
Tengo un amigo de cierto pa\u00eds de \u00c1frica (no digo cu\u00e1l) que cuando lleg\u00f3 a M\u00e9xico se sorprendi\u00f3 de las tortas de milanesa. Dice que all\u00e1 a nadie se le ha ocurrido empanizar un bistec y mucho menos meterlo entre dos panes; sobra decir que para \u00e9l es una cosa exquisita y que ya est\u00e1 haciendo planes de abrir su negocio de tortas mexicanas.<\/p>\n
Tal vez en otros pa\u00edses la palabra “torta” signifique algo diferente. En M\u00e9xico “torta” se le llama a abrir un pan y meterle alguna cosa (como jam\u00f3n, queso o cualquier otra comida seca). Es muy parecido a los internacionales “sandwiches”, pero la diferencia est\u00e1 en que el pan utilizado es doradito por fuera.<\/p>\n
La gracia de la torta mexicana est\u00e1 en que para darle variedad se le puede poner casi cualquier cosa adentro. Hay tortas famosas, como la “hawaiana” que lleva jam\u00f3n, queso derretido y pi\u00f1a, o la incomible “cubana” que tiene jam\u00f3n, pierna de cerdo, quesos, y todo lo que el cocinero tenga a la mano (aguacates, jitomate, cebollas, mostaza, mayonesa, crema, frijoles, otra cosa que le llaman “pierna” pero que qui\u00e9n sabe de qu\u00e9 est\u00e9 hecha, salchichas, etc etc).<\/p>\n
Para acompa\u00f1ar la torta hay dos cosas tradicionales: unos chiles encurtidos en vinagre -o chiles chipotles- y un refresco fr\u00edo, de preferencia de sabor “rojo” (si no sabes de qu\u00e9 es el sabor rojo, yo tampoco, pero as\u00ed se pide).<\/p>\n
Hay tortas con tantos ingredientes, que la boca no se puede abrir para darle la mordida y hay que ir comi\u00e9ndosela por pisos. Cuenta la leyenda que un tipo quiso darle la mordida a una torta cubana y abri\u00f3 tanto la mand\u00edbula que tuvieron que oper\u00e1rsela. En algunos lugares de M\u00e9xico hicieron sus propias versiones de la torta -como en Guadalajara- ciudad famosa por sus tortas ahogadas y que est\u00e1n hechas de un pan m\u00e1s duro que una piedra (llamado virote) y atiborradas de carne de puerco. Como muchos dientes se quebraron trat\u00e1ndola de comer, los infames la remojaron en chile aguado y se te deshace en las manos. Comerla es un arte.<\/p>\n
A\u00fan con todo esto, los puestos de tortas callejeros han bautizado a su creaciones con nombres originales. La torta Lambada (llamada en honor del baile aqu\u00e9l de los ochentas) tiene pierna, huevo y chorizo. La torta Trevi (bautizada por la cantante Gloria Trevi) lleva m\u00e1s pierna que todas las dem\u00e1s. Y hay una torta llamada 5-0 (que naci\u00f3 el d\u00eda que la selecci\u00f3n alemana de f\u00fatbol le gan\u00f3 con ese marcador a M\u00e9xico) que lleva de todo menos huevos \u00bfPor qu\u00e9 ser\u00e1?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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