Alimentos tradicionales contra el hambre<\/p>\n
Por Francesca Colombo*<\/p>\n
Agricultores aseguran que el amaranto, la quinua y el sorgo son cruciales para alcanzar la seguridad alimentaria<\/p>\n
TURIN.- El hambre afecta a 846 millones de personas en el planeta, y 35 pa\u00edses carecen de seguridad alimentaria por escasez de comida, des\u00f3rdenes internos o clima adverso. Parte de la soluci\u00f3n a esos problemas est\u00e1 en recursos y pr\u00e1cticas tradicionales, seg\u00fan cinco mil representantes de “comunidades del alimento” de todo el mundo reunidos en Italia.<\/p>\n
En el encuentro Terra Madre, realizado del 20 al 23 de este mes en la septentrional ciudad italiana de Tur\u00edn, hubo agricultores filipinos, italianos, estadounidenses, de la etnia africana masai y de la pampa, entre muchos otros, unidos por la voluntad de crear una econom\u00eda sostenible que resuelva el problema mundial de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
“Podemos cooperar entre nosotros y hacer propuestas a los gobiernos para afrontar la globalizaci\u00f3n que nos forz\u00f3 a reducir los precios. Estamos entre los primeros productores de arroz en el mundo, pero lo vendemos a 0,30 centavos de d\u00f3lar el kilogramo”, explic\u00f3 a Tierram\u00e9rica el vietnamita Nguyen Van Vinh, de una comunidad de productores de arroz biol\u00f3gico de Hai Phong.<\/p>\n
En esa comunidad, al noreste de Vietnam, un centenar de familias introduce patos con pocas semanas de nacidos en los sembrados de arroz, para que exterminen a los insectos y sus excrementos sirvan de abono. As\u00ed evitan usar pesticidas y fertilizantes.<\/p>\n
Los participantes en el encuentro, auspiciado por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), abogaron por el consumo de nutritivos cereales como el amaranto (Amaranthus caudatus), la quinua (Chenopodium quinoa) o el sorgo (Sorghum vulgare o Sorghum bicolor), resistentes a terrenos dif\u00edciles y enfermedades.<\/p>\n
El problema es que “los j\u00f3venes prefieren ‘comida chatarra’ como las papas fritas o las hamburguesas, y rechazan los platos tradicionales”, dijo a Tierram\u00e9rica Dutta Mita, de una comunidad de productores de arroz, ma\u00edz y ca\u00f1a de az\u00facar de Bankura, en el estado indio de Bengala Occidental (noreste).<\/p>\n
“Quieren copiar el estilo de vida estadounidense que ven en el cine, y los productores de alimentos terminan por vender este tipo de comida”, coment\u00f3.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el Sistema Mundial de Informaci\u00f3n y Alerta sobre Agricultura y Alimentaci\u00f3n (SMIA) de la FAO registra una disminuci\u00f3n de las existencias mundiales de cereales, de 229,7 millones de toneladas anuales.<\/p>\n
La producci\u00f3n de alimentos es afectada por m\u00faltiples factores, entre ellos guerras civiles, plagas y fen\u00f3menos clim\u00e1ticos extremos en \u00c1frica, crisis humanitarias en Corea del Norte, Iraq o Sri Lanka, y carest\u00eda en Hait\u00ed o Rep\u00fablica Dominicana.<\/p>\n
Seg\u00fan participantes en Terra Madre, es preciso diversificar los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n, y tener en cuenta por ejemplo que la carne de llama (Lama glama) consumida en Bolivia, la de bisonte (Bison bison) en Canad\u00e1 o la de reno (Rengifer tarandus) en Suecia, Finlandia, Rusia y Noruega son m\u00e1s sustentables que las de pollo (Gallus gallus) o de vaca (Bos taurus), dijo a Tierram\u00e9rica Blind Ingemas, productor de carne de reno.<\/p>\n
El reno es el alimento tradicional de los lapones, en las costas septentrionales escandinavas, donde el invierno dura 200 d\u00edas, con temperaturas de hasta 30 grados bajo cero.<\/p>\n
Un estudio en las orientales provincias tailandesas de Kalasin, Yasothorn, Ro-iet, Khon-Kaen y Surin registr\u00f3 m\u00e1s de 100 variedades de arroz (Oryza sativa), de las que actualmente s\u00f3lo se cultivan 50, algunas para consumo directo del grano y otras para hacer galletas, fideos, vinos y licores.<\/p>\n
“Somos comunidades pobres y peque\u00f1as. Producimos para nuestra supervivencia y algo para vender en el mercado. No competimos con productos convencionales, s\u00f3lo tratamos de hacer lo mejor posible, cuidamos el ambiente y no usamos productos qu\u00edmicos”, se\u00f1al\u00f3 a Tierram\u00e9rica Avaiporn Suthonthanyakon, productor de arroz de variedades tradicionales en Tailandia.<\/p>\n
En el extremo de la cadena de producci\u00f3n alimentaria est\u00e1n los cocineros, tambi\u00e9n presentes en Tur\u00edn.<\/p>\n
“Difundimos recetas tradicionales de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica como el locro (guisado que lleva ma\u00edz, frijoles y carnes), los tamales (picadillos de carne envueltos en masa de ma\u00edz), las humitas (salsa espesa con base en granos de ma\u00edz, envuelta en hojas de esa planta), y productos aut\u00f3ctonos como el ma\u00edz y las papas andinas”, dijo a Tierram\u00e9rica Alejandra Garc\u00eda, chef de comida tradicional en Argentina.<\/p>\n
Todo eso “se pierde por la globalizaci\u00f3n, y la idea es cocinar como en la casa de nuestras abuelas”, sintetiz\u00f3.<\/p>\n
* La autora es colaboradora de Tierram\u00e9rica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alimentos tradicionales contra el hambre Por Francesca Colombo* Agricultores aseguran que el amaranto, la quinua y el sorgo son cruciales para alcanzar la seguridad alimentaria TURIN.- El hambre afecta a 846 millones de personas en el planeta, y 35 pa\u00edses carecen de seguridad alimentaria por escasez de comida, des\u00f3rdenes internos o clima adverso. Parte de la soluci\u00f3n a esos problemas<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58],"tags":[],"class_list":["post-393","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agustin-guzman"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/393\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nasdat.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}