LA VERDAD SOBRE LOS TACOS DE MEXICO.
\n\u00bfDONDE? Y \u00bfCOMO COMER TACOS?<\/p>\n
Capitulo Uno (B\u00e1sico): COMO ESCOGER EL LUGAR ADECUADO<\/p>\n
1.- Es indispensable la democracia, a mas gente, mejor saz\u00f3n.
\n2.- Se necesitan por lo menos 2 perros callejeros merodeando el lugar para validar que no nos estamos almorzando comunitariamente a otro perro, ya que: “perro, no come perro”.
\n3.- No importando la movilidad del local este debe contar con el \u00fanico y sensacional “Mexican waterproof biological flys killer” (o sea la bolsita con agua que no sabemos como, pero disque exorciza a las moscas).
\n4.- El lugar de las salsas debe estar visible, adecuadamente abastecido y a la mano de todos los comensales y harto lim\u00f3n para vacunar cada taco.
\n5- En crucero peligroso, a la salida del metro, en paradero de camiones o alg\u00fan lugar con los imecas necesarios.
\n6.- El “trapito de la muerte”, instrumento multiusos indispensable para limpiar de manera eficiente y pr\u00e1ctica los platos en donde se come, as\u00ed como limpiar las manos de los responsables de cobrar el nutritivo consumo.
\n7.- Y of course: cocas fr\u00edas a discreci\u00f3n.<\/p>\n
Capitulo Dos: DE LA APARIENCIA DEL TAQUERO<\/p>\n
1.- El taquero debe ser una persona madura, preferentemente con bigote para demostrar que es M&M (Macho Mexicano).
\n2.- Diestro en el manejo del cuchillo del cual es maestro para partirle la madre en gajos a la carne en cuesti\u00f3n.
\n3.- Siniestro (con la izquierda) rete h\u00e1bil para el volteo de las tortillas (previa unci\u00f3n de aceite girasol colesterol free).
\n4.- Con memoria prodigiosa para el conteo per capita de tacos digeridos.
\n5.- Con habilidad para delegar a sus chalanes (por lo menos uno).
\n6.- Y con un mandil Blanco (indispensable).<\/p>\n
Capitulo Tres: DE LOS CHALANES<\/p>\n
1.- Deben tener tambi\u00e9n mandil blanco, pero no necesariamente bigote (son aprendices de taquero).
\n2.- Su \u00fanico talento natural es la f\u00e1cil identificaci\u00f3n y viboreo de wonderful mamacitas.
\n3.- Tienen nombre como Cu\u00f1ado, el Chino o el G\u00fcero.
\n4.- Su \u00fanica preocupaci\u00f3n es la alineaci\u00f3n del Am\u00e9rica o el resultado del cl\u00e1sico, su literatura b\u00e1sica es el Se\u00f1or F\u00fatbol y todas las historietas de El Libro Vaquero.
\n5.- Su funci\u00f3n es cortar limones, cilantro y cebolla adem\u00e1s de destapar refrescos despu\u00e9s de cuatro solicitudes de los comensales.
\n6.- Se saben de memoria el men\u00fa, aunque despu\u00e9s salen con su tarugada de que ya no hay de “bist\u00e9”.<\/p>\n
Capitulo Cuatro: LOS COMENSALES<\/p>\n
1.- Cualquier mexicano, que se precie de ser mexicano es un potencial consumidor de tacos, el taco es un mal que no respeta sexo, edad o condici\u00f3n social.
\n2.- Un comensal siempre pregunta antes que nada: “\u00bfDe que tienes, paisa, cu\u00f1a’o, mike, mai, primo?” revisa las viandas y toma su decisi\u00f3n solo hasta corroborar que alg\u00fan comensal da su ok pidiendo otro m\u00e1s de tripa.
\n3.- Los comensales que vienen juntos siempre hablan en clave entre ellos para que los dem\u00e1s comensales no les entiendan, No importa que a los dem\u00e1s comensales les valga madre su platica.
\n4.- Un comensal es gandalla con todos los dem\u00e1s comensales, a menos que la otra comensal sea una mami, por lo que todas las comensales mamis son gandallas.
\n5.- Un comensal es estratega; apa\u00f1a lugar tan cerca de las salsas que las alcance con una estiradita de mano, pero tan lejos para que los que se manchen sean los otros.
\n6.- Un comensal no pide perd\u00f3n, pide mas tacos y de dos en dos para que no se enfr\u00eden…
\n7.- Al final, el comensal, sale de la taqueria con un palillo sacandose la carnita y el cilantro que le quedo entre los dientes
\n8.- El aliento a cebolla es basico.<\/p>\n
Tacolog\u00eda: el arte del taco mexicano<\/p>\n
Un taco mexicano (un verdadero taco) est\u00e1 formado por una tortilla de ma\u00edz y el relleno que pr\u00e1cticamente puede ser cualquier cosa lo suficientemente consistente para que no se desparrame a los lados de la tortilla. Existen variantes de esta combinaci\u00f3n de ingredientes (la tortilla puede ser de harina de trigo, por ejemplo) pero ese tipo de taco popularizado por la cadena estadounidense “Taco Bell” no es -en definitiva- un taco.<\/p>\n
Algunos tac\u00f3logos reconocidos, hacen diferentes clasificaciones de los tacos:<\/p>\n
– los hay “de guisado” (que en su preparaci\u00f3n invariablemente se ve involucrado arroz y alg\u00fan platillo mexicano -chicharr\u00f3n, tinga o hasta huevo cocido con chile).
\n– “de canasta” o “sudados” con tortilla remojada en manteca, y con un relleno m\u00e1s sencillo (papa o frijol)
\n– sofisticados o ex\u00f3ticos: en esta clasificaci\u00f3n pueden caer los tacos al pastor, los de carb\u00f3n o los “de alambre” que es carne, queso y alg\u00fan chile que no pique.<\/p>\n
El experto gourmet de los tacos nacionales Don Guillermo Guerrero y Arenas apunta en exclusiva para Tres Changos: “los tacos son patrimonio del pueblo mexicano y como tal ha de seguir. La gente de las clases acomodadas han intentado sin \u00e9xito acercarse a este platillo excelso, pues adem\u00e1s del platillo es necesario observar algunas reglas para su consumo.<\/p>\n
Por ejemplo -contin\u00faa Don Guillermo- el taco se sostiene con tres dedos, mientras que otro empuja un poco la tortilla hacia adentro para que no se salga el relleno por atr\u00e1s y el quinto dedo se levanta al aire en se\u00f1al de triunfo; el cuerpo hace un \u00e1ngulo para no escurrir la ropa”<\/p>\n
Adem\u00e1s del relleno, cada taco se ha de servir con una abundante dotaci\u00f3n de salsas (para echar al gusto), limones y cantidades industriales de servilletas, pues es engorroso embarrarse los dedos.<\/p>\n
En su explicaci\u00f3n, Don Guillermo apunta varios tacos que se han caracterizado por su innovaci\u00f3n: “en la Ciudad de M\u00e9xico, hay una taquer\u00eda que los prepara con refresco encima de la carne (refresco de naranja). Por otro lado he encontrado un lugar que los sirve con abundante grasa de la misma carne llamada “cochi”. Los del Chupacabra en Coyoac\u00e1n, que presume de usar 100 ingredientes distintos para su elaboraci\u00f3n, o los del G\u00fcero en la Colonia Obrera, de conejo con cerveza, acompa\u00f1ados de tepache (bebida fermentada de pi\u00f1a y tamarindo)”<\/p>\n
“La provincia ha innovado en este arte: en Aguascalientes se llaman “lecheros” y son de tortilla de harina. En Oaxaca los llamados de “guisado” que son de carne de puerco con zanahoria y en la ciudad de Quer\u00e9taro hay unos buen\u00edsimos junto a la iglesia de las espinas” \u00a1Provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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