Glosario de bebidas mexicanas tradicionales de M\u00e9x<\/p>\n
Acachul:
\nBebida hecha a base de Acachul, frutillas silvestres similares al capul\u00edn, y alcohol, se toma en el estado de Puebla. En el estado de Hidalgo se elabora con vinos de frutas (lim\u00f3n, zarzamora, naranja, guayaba y manzana).<\/p>\n
Es una bebida de consumo dom\u00e9stico, e incluso ritual. Es usual en algunos lugares, a\u00f1adirle aguardiente de ca\u00f1a.<\/p>\n
Achocote:
\nBebida popular del estado de Hidalgo, est\u00e1 elaborada a base de piloncillo y ma\u00edz.<\/p>\n
Agua de betabel o “L\u00e1grimas de la Virgen”:
\nTradicional del Edo. de Guanajuato; se prepara los Viernes de Dolores, con lima, betabel, lechuga, pl\u00e1tano, manzana y naranja. Al betabel cocido se le agregan todos los ingredientes picados y se endulza con az\u00facar al gusto. Se recomienda tomar esta bebida fr\u00eda. El agua de betabel guerrerense es un mezcal extra\u00eddo de Agave de Chichihualco de los Bravos.<\/p>\n
Agua de cacao:
\nEl cacao en grano, previamente remojado, es batido con un molinillo y posteriormente colado. Se agrega agua y se endulza. Es originaria del estado de Chiapas, y tambi\u00e9n es popular en el estado de Tabasco.<\/p>\n
Agua de cebada:
\nRefrescante bebida que debe fermentar durante algunos d\u00edas. La gente de la Costa la consume por costumbre y en algunas festividades, sobre todo en el verano. Es originaria del estado de Nayarit.<\/p>\n
Agua de mezquite:
\nBebida que se prepara a base del cocimiento de las vainas del mezquite. Una vez cocidas se les exprime la savia y se le agrega agua. Debe tomarse muy fr\u00eda. Esta bebida es originaria del estado de Guanajuato.<\/p>\n
Aguamiel: Consiste en la savia extra\u00edda del maguey. Se acostumbra tomar en Zacatecas, San Luis Potos\u00ed, Hidalgo. En estos estados, y en otras regiones, todav\u00eda es costumbre encontrar vendedores de esta bebida en sus burritos. En el estado de Hidalgo se le agrega chile.<\/p>\n
Aguardiente:
\nBebida obtenida del procesamiento de la ca\u00f1a y uva, y en algunos casos de frutas, durazno y pera. Originario de Aguascalientes y San Luis Potos\u00ed.<\/p>\n
El aguardiente de ca\u00f1a t\u00edpico de la regi\u00f3n de Veracruz y Tabasco es llamado Iliztle. Es bebida de consumo es dom\u00e9stico.<\/p>\n
Aguas frescas:
\nSe preparan con semillas o frutas, teniendo como base agua, az\u00facar y unas gotas de lim\u00f3n.<\/p>\n
Atole agrio:
\nBebida elaborada en el estado de Tabasco con ma\u00edz fermentado y endulzado con queso fresco, como panela, cocido hasta que espesa.<\/p>\n
Atole blanco:
\nElaborado con masa de ma\u00edz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce, se elabora en el Estado de M\u00e9xico y en el estado de Michoac\u00e1n.<\/p>\n
Atole de aguamiel:
\nTradicional del estado de Quer\u00e9taro, se prepara a base de “puscua” -ma\u00edz hervido en agua- al que hay que agregar aguamiel, dej\u00e1ndolo hervir hasta que espese.<\/p>\n
Atole de mezquite (Mezquitatole):
\nUna vez preparado el atole de masa con leche, az\u00facar y canela, se le a\u00f1ade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite. Esta receta data de fines del siglo XVI.<\/p>\n
Atole:
\nPreparado con ma\u00edz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas o vainas, como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Se prepara en todas las regiones de la Rep\u00fablica Mexicana.<\/p>\n
Glosario de bebidas mexicanas tradicionales (B)<\/p>\n
Bacanora: Especie de mezcal preparado a partir de la destilaci\u00f3n del jugo de cabeza asada de maguey. Para elaborarlo se le quitan las hojas al agave silvestre dejando s\u00f3lo el centro o cabeza, la cual se acomoda en un horno rodeado de piedras. Una vez asada (durante dos noches), se deja enfriar y se machaca con hacha, despu\u00e9s se destazan en un hoyo de un metro de profundidad como m\u00ednimo, donde permanecen cubiertas con costales por cuatro d\u00edas para lograr la fermentaci\u00f3n. El producto se deposita en un tambo revestido de piedras que sirve de olla, se tapa y se le vuelve a prender fuego. Despu\u00e9s, pasa a un tambo enfriador, con agua fr\u00eda, del cual sale el destilado. Esta bebida es originaria del estado de Sonora.<\/p>\n
Balch\u00e9:
\nAtole preparado con ma\u00edz y balch\u00e9 (corteza fermentada de un \u00e1rbol nativo del sureste), endulzado con an\u00eds o miel. Los mayas lo consideraban licor ceremonial. Actualmente es consumido en Quintana Roo, Yucat\u00e1n y Tabasco. En Tabasco, el balch\u00e9 no contiene alcohol. Los chontales, grupo ind\u00edgena tabasque\u00f1o, ofrecen esta bebida a la tierra, los due\u00f1os del monte y duendes, quienes tienen a su cargo el cuidado de la milpa y los animales dom\u00e9sticos.<\/p>\n
Bingarrote:
\nBebida producto de la fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n del bingu\u00ed. Se acostumbra en el esatdo Guanajuato.<\/p>\n
Bingu\u00ed:
\nBebida nacida de la fermentaci\u00f3n de la cabeza del maguey asado, es muy popular en Guanajuato.<\/p>\n
Bupu:
\nEspuma de atole blanco, se prepara con canela, cacao y p\u00e9talos secos de la flor cacalox\u00fachitl, entre otras flores del Itsmo. No contiene alcohol y es una tradici\u00f3n oaxaque\u00f1a.<\/p>\n
Caballitos:
\nMezcla de tequila blanco, granadina, jugo de naranja, agua de azahar y hielo picado, consumido en el Distrito Federal.<\/p>\n
Cacapote:
\nElaborado con cacao y ma\u00edz dorado, molidos con canela. Para elaborar esta bebida, sin alcohol, se utiliza agua o leche.<\/p>\n
Carnavalito:
\nBebida de tequila, jugo de naranja y canela. Conocida en el estado de Hidalgo.<\/p>\n
Cebadina:
\nBebida carbonatada, elaborada a base de un vinagre de pi\u00f1a, al que se le agregan tamarindo y jamaica cocidos. Se reposa y almacena en una barrica de roble. Se debe servir con una cucharadita de Carbonato de Calcio (por vaso). Su nombre se debe a que antes se le agregaba esta planta, pero debido a la fermentaci\u00f3n, \u00e9sta adquir\u00eda cierta gradaci\u00f3n. Bebida guanajuatense.<\/p>\n
Chamuco:
\nBebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con piloncillo, tradicional de Puebla.<\/p>\n
Charanda:
\nAguardiente de ca\u00f1a de az\u00facar. Bebida tradicional de Michoac\u00e1n.<\/p>\n
Charape:
\nBebida popular de Michoac\u00e1n y del norte de Guerrero, se prepara con agua de cebada o pi\u00f1a fermentada y se endulza con piloncillo. Es mas conocida como Tepache.<\/p>\n
Chicha:
\nSe obtiene de la ca\u00f1a de ma\u00edz cuando la mazorca est\u00e1 tierna y lechosa. Se elabora en varios estados de la Rep\u00fablica, pero el mas pupular es de Chiapas.<\/p>\n
Chilatole:
\nBebida de ma\u00edz fermentado con chile y sal, preparada en Puebla y Tlaxcala.<\/p>\n
Chiloctli:
\nPulque fermentado con epazote y chile ancho. Tradicional en Puebla, Tlaxcala y M\u00e9xico. En Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio.<\/p>\n
Chinguirito:
\nDestilado de la miel de ca\u00f1a de az\u00facar. Bebida de Michoac\u00e1n.<\/p>\n
Chocolate:
\nBebida mexicana popularizada en todo el mundo despu\u00e9s de la Conquista. En Michoac\u00e1n se prepara con gran cuidado, moliendo en el metate la semilla de cacao.<\/p>\n
Chumiate:
\nOriginaria del Estado de M\u00e9xico, bebida de infusi\u00f3n de nanche o nance (fruto redondo, amarillo y de sabor peculiar) en aguardiente de ca\u00f1a. En el estado de Puebla es la infusi\u00f3n de capul\u00edn (peque\u00f1o fruto oscuro, como una uva, dulce), macerado y colado. Se consume en casa, festividades y en algunos rituales.<\/p>\n
Coctel Margarita:
\nCreado en esta entidad en 1942 por un barman chihuahuense. En una copa escarchada con sal se sirve jugo de lim\u00f3n, tequila y licor cointreau (naranja).<\/p>\n
Colonche:
\nEn Zacatecas es el aguardiente obtenido por la maceraci\u00f3n de tuna roja cardona y az\u00facar. En San Luis Potos\u00ed es el jugo de la tuna roja fermentado con canela molida.<\/p>\n
Curado de fresa:
\nElaborado a base de pulque y fresa. A un poco del pulque se le agrega el jugo de las fresas y se mezclan, despu\u00e9s se grega el resto del pulque (un litro en total) se mezcla bien y se deja reposar un d\u00eda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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